offline
- dobri covek
- Legendarni građanin
- Pridružio: 06 Nov 2010
- Poruke: 11645
- Gde živiš: Vranje
|
Pasulj je biljka, koja je, kazu, doneta iz amerikenjije (da jednom i od njih dodje nesto dobro). Smatra se srpskim (mada ga prisvajaju i druge nacije na Balkanu, pa i turci, koji su malo dalji). Postoji nekoliko desetina vrsta, koje se razlikuju po velicini zrna, obliku i boji.
Pasulj, na srpski nacin, bio je omiljeno jelo srpskog kralja Petra. Pripremljen sa suvim mesom, i kiselim povrcem kao salatom. Uz ovo je obavezno bio hleb vojnicki, koji mu je podoficir ordonans donosio iz kasarni ispod Kalemegdana (tako sto je uzimao jedan primerak za kralja, a jedan za sebe - kazu istorijske knjige i secanja iz tih vremena.).
Danas se pasulj priprema uvek i svuda na planinarskim aktivnostima. Obavezni je deo svake planinarske akcije u zemlji. Neko to pravi bolje, neko losije, ali je uvek tu. Po cuvenju su, zbog svog dobrog ukusa i dobrog pripremanja planinari iz Trstenika, a zbog ukusa i uvek preticuce kolicine (ima i za poslednje, kao i za najgladnije) kuvari iz planinarskog doma na Jastrebcu (krivo sedi, pravo govori - govorili su moji starci).
Naravno, svi mi, koji smo sluzili vojsku, ili bili na vojnoj vezbi, znamo sta znaci pasulj posle celodnevne takticke obuke na nekoj kaljavoj pistalini. Melem na ranu. Osim ukusa, tu je i onaj duh drugarstva (poznavao sam navijace zvezde i partizana koji su, zbog zelje da ne peru porcije jeli iz iste).
Dakle, pasulj udruzuje ljude, a kako rece poznati srpski pesnik Bora Corba, "dobar pasulj daleko se cuje".
Dobar pasulj na pohodima se ne moze spremiti bez osnovnih preduslova, kao sto je najmanje tovarna kuhinja ili kotlic.
Evo kako se on priprema: Potrebno nam je posudje i to za kuvanje od najmanje pola litra po osobi, i paralelno, posudje za grejanje vode slicne razmere. Dakle, za 10 ljudi, lonac od minimum pet litara. Ako je veci, ne bojte se, nece vasi drugari da se naljute. Ukoliko svi dobiju po neku ulogu, nece da smeta, a moze mnogo da pomogne.
Kolicina namirnica po sledecem: (po jednoj osobi)
120-130gr pasulja, sirovog mesa 100-120 gr, brasno 8 gr, crni luk 20 gr, beli luk 1 gr, paradjaz ukuvani 3 gr, sargarepa 20-25 gr, mast ili ulje 20-25 gr, paprika u prahu (poznata kao aleva paprika) 0,3-0,5 gr, biber crni 0,1gr, lovorov list 0.01gr, dodatgak jelima (tipa zacin c, vegeta, ili kakav vec imate ili nadjete u prodavnici, ovo nije reklama) 1 gr i so 1.gr.
Pasulj se vece pre kuvanja otrebi, opere i nalije vodom da ogrezne. U nedostatku posudja, mozete upotrebiti i plasticne boce od 5l (tako se moze i transportovati. Nemojte boce puniti do kraja).
Dakle, pasulj pristaviti u kazan sa hladnom vodom i kuvati 10-15 minuta. Ocediti vodu, dodati lovor, sargarepu, pola predvidjene kolicine crnog luka, naliti toplom vodom i kuvati dalje. U toku kuvanja dolivati toplu vodu. Kada se pasulj skuva, posoliti, dodati dodatak jelima, paradajz ukuvani, zaprsku od brasna masnoce, paprike u prahu i belog luka i kuvati jos 1--20 minuta.
U posebnoj posudi meso iseceno na kocke idinstati sa preostalim crnim lukom, pa dodati u pasulj, dobro promesati, dodati biber, seckani persunov list. Ostaviti sa strane do rucka.
Sve do sada drzao sam se "receptura za pripremanje jela u ratu", na cemu zahvaljujem autorima.
A sada, varijante i podvarijante:
Ako pripremati pasulj sa mesnim konzevama, zagrejati ih i na kraju dodati u kuvani pasulj.
U pasulj se mogu dodavati i kuvana testenina ili pirinac, oko 20 gr po osobi. Kuvani dodatak se doda u kuvani pasulj i dobro promesa.
Za one koji vole eksperimente, postujte narodnu tradiciju pa u pasulj, koji se kuva u prolece, stavite mlado lisce koprive ili zelja (prethodno popareno i iseckano), kao i obarene i na pogodne komade isecene pecurke.
Umesto svezeg mesa, ili uz sveze meso, mogu se u pasulj staviti suva svinjska rebra, suva slanina, mesne konzerve gulasa ili paprikasa, suve kobasice.
Suvo meso se mora prethodno prokuvati pre dodavanja, ili preko noci drzati u vodi, da bi se odsolilo.
Umesto gusto ukuvanog paradajza , moze se dodati svezi ili domaci mleveni. Umesto industrijskog zacina moze se dodati domaci ( ko nezna kako se to pravi, neka se javi na pp). Cak se u pasulj, ko voli posno, mogu dodati krompiri, suve sljive.
Ukoliko se priprema za vise od 10 ljudi, kuvar mora imati pomocnika, a ukoliko se priprema za vise od 50 ljudi, kuvar mora imati dva pomocnika.
U porodicnim uslovima, na drugarskim kampovima i slicno, gosti moraju voditi racuna o tome da kuvar ima dovoljno ljute rakije, suvog mesa i sira, kako mu radni elan ne bi opao. U ovome ne preterivati da pasulj ne zagori.
Skuvati pasulj za odrasle, a ne dodati u njega poneku suvu ljutu papriku, svetogrdje je. Ne posluziti neku salatu, leti od svezeg povrca, a zimi tursiju, takodje.
`Ladno pivo, ko voli. Ja vise volim vino.
|
Ako nemate nista protiv mogli bi temu da prosirimo i sa spremanjem divljaci, lovci sa foruma mogu da daju svoj doprinos.
