offline
- Pridružio: 03 Mar 2013
- Poruke: 237
|
Da podelim i ja koji recept, hajde prvo pripremu boranije posto me to uvek zapadne i nikada me ne menjaju, cak i zena insistira da je ja kuvam u kuci.
PRIPREMA BORANIJE - CORBA:
Na kampovanju spremam je u kotlicu, a necu gramiti sastojke. Najbolje se kuva kad se odprilike mesaju sastojci i sve po ukusu. Obicno nas bude 3-4 porodice, neko vodi i decu a neki su mladenci, tako da kuvam za ~10 osoba, bar dve porcije svakom tako da je to 5-7l zapreminski kad bude gotovo.
- Boranija sveza, ociste se krajevi, onda je secem niz pola, pa po duzini podelim na 2-3 dela, malo je dangubno jer dugo traje. Kolicina da kad se stavi u kotlic zauzme 1/3 prostora od zeljene kolicine.
Odmah se nalije vodom i kuva na jakoj vatri, moze se ubaciti 2-3 glavice crnog luka, vezica persuna, do pola kg sargarepe, 3-4 sveza paradajza i ostalo povrce po zelji.Naravno sve to sitno seckano.
Odmah se dodaje i meso, moj favorit dimljeno, kolenice, rebarca, moze i sveze svinjetina, junetina. Moze i piletina ali ona ume da se raskuva. Parcici mesa nemoraju biti veliki, proracunati da svako dobije po parce uz porciju. Dimljeno meso moze samo da se propere nemora da se odsoljava, ta so dobro dodje pri kuvanju da se sve lepo i brze skuva, a i miris dimljenog mesa daje dobar smek.
Sve se kuva na jakoj vatri, nalivam hladnom vodom, ako je kaljeni celik dobar i kaljeno jelo mora biti dobro. Odrzava se zeljena kolicina vode, sve dok se boranija ne skuva. Onda se vise ne naliva i dozvoli se da uvri dobra 2 litra iz ukupne smese.
Pripremim zaprsku, 3-4 kasike masti i to dobre, 5-6 vrsnih kasika brasna, moze se ubaciti i sitno seckan crni luk, ali nema potrebe vec je ubacen u kotlic, ukoliko svima prija aleva paprika, moze i ona slobodno pola kasike. Kada se uprzi doda se u kotlic. I odma mesati kotlic da ne zagori. Ja praktikujem kad uspem zaprsku da odvadim pola kutlace/supare i sipam lagano u posudu gde je bila zaprska, pa ponovo sve uspem u kotlic, daje izvrstan smek.
Nastaviti mesanje. Smesa postaje gusta, i onda je obavezno razblazim sa 1-2l mleka, da novo u kotlicu dodje na prvobitno zeljenu kolicinu. U to obavezno dodam 03-05kg zgorelog kajmaka. I dalje se mora mesati da ne zagori. Zatim umutim 5-7 jaja ko za omlet i uz mesanje dodam u kotlic. Odmah nakon toga dodam 2-3 kasike zacina. Povremeno mesam i u narednih 10-15 min kotlic pomeram sa vatre.
Kod deljenja sledovanja dobro pazite jer ce neko pokusati da pored svoje dve nekako dodje bar do jos dve porcije. Desilo se da uz ovakvu boraniju osoba koja je bila vegeterijanac od rodjenja promeni svoja ubedjenja.
Ukoliko se nadju gljive, posebno vrganj ili zula (na zeljinu je znaju ko bulka), slobodno dodati prilikom kuvanja sveze po zelji.
PRIPREMA SERDINE:
Posto mi je puske preko glave, biram da cesce idemo na kampovanje gde se moze pecati. Pa tako bude puno i sitne ribe, koja osim za przenje moze i za serdinu. Za to nosim jedan stariji expres lonac. Pa evo recepta.
Riba se ocisti, ako ima ikre odvoji se za dodavanje u corbe. Moze bilo koja riba, bela riba, sitnije pastrmke, krekuse, klen, pa i krupnije, mada one preko 300g su bolje za rostilj. Ociscenoj se odsece glava, peraja i rep. U ekspes lonac dodam malo ulja i krenem da redjam pripremljenu ribu, na svakih 5cm dodam kasicicu zacina, i tako dok pri rhu ekspres lonca ne ostane nekih 5-10cm. Na vrh se moze dodati malo persuna, koji cesanj belog luka, jedna sargarepa, glavica crnog luka
secenog na kolutove. Sve to nalijem uljam da ogrezne. I stavim negde sa strane da se kuva na laganoj vatri narednih 5-6h, jedino sto se svakih 1-2h treba proveriti posto je danasnje ulje nekvalitetno da nije malko uvrelo pa da se dospe jos.
Kad se skloni sa vatre moze se jesti vec posle 1h iako je jos uvek jako toplo. Peceno prase mi je zakon, ali ova serdina jos dok je topla je Dusanov zakonik. Moze se konzumirati narednih 7 dana.
Kad mi dozvoli vreme dodacu jos recepata.
|
)
